بســـــم اللـــه الرحمــــــــان الرحـيــــــــــــم
هذه مجموعة من وصفات شوربات اتمنى ان تنال اعجابكم
شربة الشعيرية
المقادير:
1كيس خضار مشكل +كمون+فلفل أسود+بصل مقطع شرائح
2ملعقة زيت شعيرية مكسره جاهزه+ ثوم مقطع شرائح+ 1ملعقة دقيق+4كاسات ماء+ مكعب ماجي
الطريقة:
يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمرقليلأ توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء وبعدهانضع الشعيرية وبعد ذالك نذوب الدقيق في ماءونضعةفي الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية ونقدمها ساخنة وبالهناء والعافية
شوربة البطاطس
المقادير:
ـ 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم ـ 5 اكواب من الماء البارد ـ جزرة مقشرة ومفرومة ناعما ـ قليل من الكرفس المفروم ـ بصلة متوسطة الحجم ـ ملعقتان صغيرتان من الملح ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض ـ ورقة غار ـ مكعب صغير من خلاصة البقر الجاهزة ـ ملعقتان من الزبد ـ 3 ملاعق من الدقيق ـ قليل من البقدونس المفروم .
* طريقة التحضير:
1 ـ تقشر البطاطس ثم توضع مع الماء البارد في وعاء كبير على نار قوية، ويغطى الوعاء باحكام حتى يغلي الماء.
وعندما تخفف الحرارة قليلا وتضاف الى الوعاء جميع المقادير، ما عدا الزبد والدقيق ومكعب الخلاصة الجاهزة.
2 ـ يغطى الوعاء جيدا ويترك على نار معتدلة مدة ساعة واحدة او حتى تصبح الخضر طرية. يرفع الجزر والكرفس والبصل وورق الغار من الوعاء بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا او تستعمل في طبق آخر.
3 ـ يرفع كوب واحد من مرق البطاطس ويضاف اليه مكعب الخلاصة الجاهزة ويترك جانبا.
ثم يصفى مزيج البطاطس الموجود في الوعاء بدعكه بمصفاة ناعمة او بدعكه خلال المصفاة بواسطة ملعقة.
4 ـ يوضع مزيج البطاطا المصفاة في وعاء آخر. ثم يذوب الزبد فوق نار خفيفة ويضاف اليه الدقيق ويحرك جيدا. وعندما تظهر الفقاقيع على سطح المزيج يضاف اليه كوب من مرق البطاطس والخلاصة الموضوعة جانبا ويحرك المزيج باستمرار.
5 ـ يصب هذا المزيج فوق مزيج البطاطس المصفى ويحرك المزيج جيدا.
6 ـ يوضع هذا المزيج او هذا الحساء على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويترك القدر على النار لمدة 5 دقائق حتى يسخن الحساء جيدا. يزين الحساء بالبقدونس المفروم أو الشبت ويقدم
طبق شوربه سوري
المقادير:
كاسه الا ربع عدس احمر
حبتين جزر مقطعه قطع متوسطه
حبتين بطاطس مقشره ومقطعه 4 قطع
حبه طماطم متوسطه الجحم مقطعه 4 قطع
بصله متوسطه الجحم مقطعه 4 قطع
ملعقه طعام ثوم مدقوق
بصله مفرومه ناعم
ثلث كاسه زيت
مكعب ماجي
ملقعه شاي كمون
ملعقه صغيرة ملح
7 كاسات ماء.
الطريقة:
ينقي العدس ويغسل جيدا ويوضع في قدر وضعي عليه جميع الخضار والماء وارفعيه علي النار وضعي عليه الثوم
واتركية الي ا ن ينضج.
اطفئى النار واتركية يبرد قليلا ثم ضعيهما في الخلاط الكهربائي وتخلط.
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل المفروم الي ان يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه العدس والخضار المطحون بالاخلاط والبهارات والماجي واتركية يطبخ قليلا
لمدة 5 دقايق .
يوضع في الزبدية المعده ويزين بالبقدونس المفروم.
شوربة الدجاج
المقادير:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.
الطريقة:
ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
أضيفي الأرز والجزر.
قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
ضعي الشوربة في إناء التقديم.
أضيفي شرائح الليمون للتزيين.
شوربة الكوسا
المقادير:
6 كوسايات مقطعه ارباع
ربع قالب زبده
مكعب ماجي واحد
ملعقة بصل مفروم
ملعقة طحين
ربع ملعقه صغيره ثوم
كريمه كي دي دي
.كوبين ونص ماء .
الطريقه:
# تسيح الزبدة وتوضع البصل ويقلب الى ان يحمر.
# توضع الكوسا وتقلب الى ان يخرج مائها .
# توضع الطحين ومكعب ماجي ويقلب بعدها يضاف الماء الى ان يغلي وتوضع على نار هادئه الى ان تلين الكوسى .
# تترك الشوربه الى ان تبرد ثم تخلط بالخلاط الكهربائي المخصص للسوائل .
# توضع مرة اخرى على نار هادئه ويضاف الكريمه ويخلط باستمرار مع مراعاة عدم غليان الشوربه .
# تخلط الى ان تخثر لمده خمس دقائق .
وتوضع في صحن التقديم المخصص للشوربه
شوربة حب
المقادير
¨ ½ كيلو لحم بالعظام
¨ 1 ملعقة كبيرة زيت
¨ ملح وفلفل
¨ هيل ناعم
¨ كوب قمح مهروس
¨ 6 كاس ماء
¨ 1 بصلة كبيرة مفرومة
طريقة الطبخ
شوحى اللحم والبصل فى الزيت ثم اضيفى الفلفل والهيل وقلبيه جيدا حتى يتشرب اللحم عصارته ثم اضيفى الماء
اغسلى القمح جيدا لعدة مرات واضيفيه الى اللحم واتركيه على النار حتى يغلى .
خفضى من حرارة النار واتركيه حتى ينضج الحب واللحم ثم اضيفى الملح واتركيه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
ضعى الشوربة فى زبدية التقديم وقدميه ساخنا
شوربة خظروات
المقادير
¨ ½ كيلو لحم ضان
¨ 6 كاس ماء
¨ ملح وفلفل
¨ ½ كيلو خضروات منوعة
طريقة الطبخ
اغسلى اللحم وقطعيه قطعا متوسطة.
ضعى اللحم فى الماء المغلى مع الملح وضعيهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع ازالة الريم .
اغسلى الخضروات وقطعيها قطع متوسطة الحجم .
اضيفى الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضيفى لها الملح والفلفل الاسود واتركيها حتى تنضج
شوربة القرنابيط
المقادير
¨ نصف كجم قرنبيط
¨ 1 ملعقة كبيرة زبدة
¨ 2 ملعقة كبيرة دقيق
¨ نصف ليتر مرقة لحم
¨ نصف كاس لبن
¨ صفار 3 بيضات
¨ 2 ملعقة كريمة
طريقة الطبخ
يسلق القرنبيط ثم يصفى من الماء.
يغلي مرق اللحم ويضاف اليه الدقيق المقلي بالزبدة بعد رفعه عن النار
يعاد الخليط إلي النار حتى يغلي ويضاف إليه القرنبيط المسلوق ويترك علي النار مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهرت.
يرفع عن النار ويضاف اللبن إلي الخليط ويمكن إضافة الماء حتى تنضج الشوربة.ثم يعاد إلي النار حتى يغلي.
يوضع صفار البيض والكريمة بدون خفق في وعاء السكب ثم يضاف الشوربة مغليا مع التحريك السريع.
تقدم الشوربة ساخنة.
شوربة كريمة الفطر
المقادير
¨ دجاجة مقطعة إلي 4 قطع
¨ 8 كاسات ماء
¨ 6 حبات هيل
¨ ربع كاس دقيق ابيض
¨ 3 مكعب مرق الدجاج
¨ 1 كاس لبن
¨ ربع كجم فطر
¨ نصف كاس سمن
¨ ربع كأسه زيت زيتون
¨ 3 فصوص مستكة
¨ ملح
¨ فلفل ابيض
طريقة الطبخ
اغسلي الدجاج جيدا.
اسلقي الدجاج مع إزالة الريم باستمرار.
أضيفي الهيل ومكعبات مرق الدجاج وقليوبيهم علي النار إلي إن ينضج الدجاج ثم صفيهم مع الاحتفاظ بالمرق.
قطعي الدجاج إلي قطع صغيرة خالية من العظم والجلد وضعيه جانبا.
ضعي الدقيق في قدر وضعي عليه مرقة الدجاج وقلبيه علي النار ثم اخفقي بخفاق البيض إلي إن يغلي ويتماسك.
ضعي عليه كاس اللبن وقلبيه جيدا ثم أضيفي الدجاج والفطر قلبيهم حتى يغلي لفترة دقيقة.
ضعي السمن في مقلاة علي النار وضعي عليها المستكة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفيها إلي الشوربة مع تغطية القدر فورا واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعي الغطاء وأضيفي الملح والفلفل الأبيض وقلبيه.
قدميه مزين بالبقدونس.
--------------------------------------------------------------------------------
شوربة الفطر
المقادير
¨ 3 أكواب من الفطر الطازج المقطع
¨ ربع كوب بصل مفروم
¨ ملعقة كبيرة زيت نباتي
¨ 3 ملاعق كبيرة دقيق
¨ 1 + 1/2 كوب من الماء أو مرقه الدجاج
¨ 1 + 1/2 كوب من الحليب الخالي من الدسم
¨ 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر , الثوم , الملح , فلفل اسود
طريقة الطبخ
قلبي لبصل والفطر مع ملعقة الزيت ثم أضيفي نصف كمية الماء أو مرقه الدجاج , وعندما ينضج أضيفي الملح والتوابل .
امزجي الدقيق مع الحليب البارد ويضاف إلي البصل والفطر مع ما تبقي من الماء أو ألمرقه.
حركي الشوربة باستمرار علي نار خفيفة حتى ينضج
شوربة خظروات مشكلة
المقادير
¨ 100 جم لوبياء بيضاء
¨ 100 جم لوبياء حمراء
¨ 100 جم فاصوليا خضراء
¨ 4 حبات بطاطس
¨ 2 حبة جزر
¨ 2 حبة كوسا
¨ 2 حبة طماطم
¨ عود كرفس
¨ كرات
¨ 1 بصلة
¨ فص ثوم
¨ 125 جم لحم بقري
¨ 125 جم مكرونة رقيقة
¨ 80 جم جبن شيدر
¨ 20 جم زبدة
¨ حبق
¨ ملح وفلفل اسود
طريقة الطبخ
اسلقي اللوبيا الحمراء والبيضاء بعد نقعها لمدة لا تقل عن 12 ساعة في ماء مملح لمدة نصف ساعة , ثم تصفي وتحفظ في وعاء .
قطعي علي شكل مكعبات كل من الجزر, البطاطس, الكوسا, الكرفس, والكرات والطماطم ثم الفاصوليا الخضراء.
يحمر اللحم في الزيت مع البصل والثوم , يضاف إليه مكعبات الجزر , الطماطم , الكرات , الكرفس , الفاصوليا الخضراء مع مقدار لترين من الماء الساخن , الملح والفلفل الأسود ,غطي القدر وتابعي الطبخ لمدة نصف ساعة .
تضاف البطاطس , الكوسا, واللوبيا , بعد مرور عشرة دقائق تضاف المكرونة , الجبن المبشور والحبق , يتابع الطهو لمدة ربع ساعة . ثم يقدم
o]شوربة السمك بالبطاطس
المقادير
¨ 500 جم سمك ابيض
¨ سمن أو زبدة
¨ 500 جم بطاطس
¨ ليتر ماء
¨ ربع ليتر لبن
¨ ملح
¨ 1 بصلة متوسطة الحجم
¨ فلفل
¨ حزمة بقدونس
طريقةالطبخ
قطعي البطاطس مع البصل ثم اقليهم في السمن حتى تحمر .
يغلي السمك حتى تصبح كمية الماء النصف , ثم يصفي السمك بواسطة مصفاة رفيعة .
يضاف البصل والبطاطس إلي مرق السمك .
أضيفي اللبن والملح والفلفل ثم يرفع علي النار حتى تغلي الشوربة جيدا
ل ثم اقليه بالزبدة ثم أضيفي البطاطس قبل أن يحمر البصل وقلبيه عدة دقائق علي نار هادئة وبعد ذلك أضيفه إلي مرقة اللحم حتى تنضج البطاطس .
صفي المرق بمصفاة ناعمة وأعيديه إلي نار هادئة مع مراعاة الحصول علي ليتر من المرقة .
قدمي الشوربة ساخنة .
شوربة العدس بالمعكرونه
المقادير
¨ 500 جم لحم مقطع
¨ 300 جم عدس
¨ حزمة مكرونة
¨ 2 ملعقة سمن
¨ ملح
¨ كزبرة خضراء
¨ 3 فصوص ثوم
¨ فلفل
طريقةالطبخ
يحمر اللحم بالسمن ثم يضاف العدس ويغمر الخليط بالماء ويترك علي نار حامية حتى ينضج ثم تضاف المكرونة بعد تقطيعها إلي قطع صغيرة وغسلها .
تفرم الكزبرة الخضراء وتدق مع الثوم بعد تقشيره ويضاف الملح أليها وبعد ذلك تضاف إلي الشوربة ويترك الجميع علي النار عدة دقائق .
شوربة البقول
المقادير
¨ 500 جم لحم بالعظام قطع
¨ 150 جم عدس
¨ 150جم فاصوليا جافة
¨ 150 جم قمح
¨ 3 حبات بطاطس
¨ 3 حبات جزر
طريقةالطبخ
اسلقي العدس والفاصوليا والقمح ثم يهرس .
اسلقي البطاطس ثم قشريها ومن ثم تهرس .
اسلقي الجزر ثم يقطع إلي حلقات مستديرة .
اسلقي اللحم مع قليل من الملح مع إزالة الزفرة .
أضيفي مرق اللحم إلي الخضروات مع الاستمرار في التحريك علي نار هادئة حتى يصبح قوامه مقبولا ثم يضاف إليه الملح والفلفل وبعد ذلك يضاف اللحم المسلوق والجزر
.
شوربة طماطم
المقادير
¨ 1 كجم طماطم
¨ 2 ملعقة كبيرة سمن
¨ 2 بصلة
¨ دقيق
¨ نصف كأس حليب
¨ كريمة حليب
¨ 2 ليتر ماء
¨ ملح
¨ فلفل
¨ خبز محمر
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.
يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.
يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك.
يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.
يقدم ساخن مع الخبز المحمر.
شوربة الخضروات الايطالية
المقادير
¨ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
¨ نصف كوب بازيلاء
¨ نصف كوب فاصوليا حمراء
¨ نصف كوب لوبيا خضراء
¨ نصف كوب كرافس مقطع مع ورقه
¨ نصف كوب جزر مقطع
¨ نصف كوب كوسة مقطعه
¨ نصف كوب بصل مفروم
¨ فص ثوم مهروس
¨ كوب مكرونه حبات صغيرة
¨ ملح , فلفل اسود
¨ 4 أكواب ماء
طريقة الطبخ
اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق.
أضيفي بقية المكونات ما عدا المكرونة , عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر علي النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار .
ضيفي المكرونة واتركيها علي النار لمدة 3 دقائق إضافية.
شربة اللوبيا بالكمون
مدة الطهي : ساعة و 30 دقيقة
المواد الضرورية :
- 1 كلغ من اللوبية البيضاء المبللة
- رأس ثوم
- رأس فلفل حار
- مقدار 10 ملاعق من الزيت
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون
- ذرة من فلفل الأكحل
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- ملعقة صغرة من الملح
- ربطة كسبر
كيفية الإعداد:
إغسل اللوبية جيدا وضعها في إناء واسع و عال واملأه بالماء ،إسحق الثوم و الملح و الفلفل الأكحل و الكمون و الفلفل الحار ،بعد غسله جيدا و أضف الكل إلى الوبية ثم الزيت و الفلفل الأحمر و اترك الإناء فوق النار مدة ساعة و نصف ،و بعد الطهي أضف الخل و الكسبر مهشما
الشربة بالسمك
مدة الطهي :50 دقيقة
المواد الضرورية
- 1 كلغ ونصف من مختلف أنواع السمك
- 6 أسنان ثوم
- حبة بصل صغير
- حبة بطاطة
- ورقة رند
- غصن من زعيترة
- ورقة كلافس
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل
- قرطاس من الزعفران
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- حبتا طماطم
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم
- ملعقة كبيرة من الهريسة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل
كيفية الإعداد
هيأ السمك للطهي و قطعه إلى شطرين أو ثلاثة حسب حجمه ،ضعه في إناء كبير و قشير الثوم و البصل و الطماطم و البطاطة و قطع الكل قطعا صغيرة ،أضف الملح و الفلفل الأكحل و الزعفران و الهريسة و مسحوق الطماطم و الفلفل الأحمر و الزيت و الماء ،ودع الكل مدة 30 دقيقة على النار إطحن المحتوى ثم أضف الماء إن لزم الأمر و اتركه على النار لمدة 20 دقيقة ،
و في هذه الأثناء هيأ الجزء اليابس و قطعه قطعا مستديرة رقيقة ثم ضعيها فى المطهى حتى تحمر من الجانبين ثم حكها بالثوم و أعد المزيج الخاص بهذه الأكلة (لاروى )من حبة بطاطة و مقدار حبة جوز من لبابة الخبز و ملعقة كبيرة من المايوناز و ملعقة صغيرة من الهريسة ،غلي حبة البطاطة في الماء ثم قشرها و اسحقها و أضف لها المايوناز و لبابة الخبز بعد بلها بضع دقائق في الماء ،إمزج الكل جيدا ثم أضف له قليلا من الزيت الزيتون قدم الشربة مصحوبة بقطع الخبز ،لاروى و الجبن المسحوق
--------------------
شوربة الأرز والفطر
المقادير:
½ كوب أرز .
٢ ملعقة كبيرة زيت أو **دة
٢ فص كبير ثوم، مهروس
٢ عود بصل أخضر، شرائح
٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)
٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ١ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم
الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.
٢ سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
٣ أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.
٤ أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.
٥ خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.
٦ وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.
شوربة العدس
المقادير
كوب عدس أحمر مجروش
4 أكواب ماء
حبة بطاطا صغيرة
جزرة
حصين ثوم
بصلة مقطعة جوانح
ملح وفلفل
ملعقتي طعام زبدة
الطريقة
يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها
ينقى العدس ويغسل جيدا
يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار
عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي
توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين
